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烤魚操作流程

2023-11-13  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責(zé)任公司 瀏覽次數(shù):642

烤魚操作流程

主料:鯉魚(草魚及有鱗魚種)

配料:洋蔥60克、大蔥50克、精鹽15克、色拉油1000克、料酒20克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片20克、蒜瓣20克、豆皮適量,土豆適量。

調(diào)味料麻辣鮮香150克、雞肉底湯10-30克、因速香2克、因速鮮粉14克、百草魔粉3g

制作方法:

原料初加工:干辣椒切成3厘米長的節(jié),洋蔥切成粗絲,大蔥切成1.5厘米的節(jié),姜切成片備用

烤魚的操作過程:

1.先將鯉魚宰殺,開背,清洗,再加精鹽、料酒、因速鮮粉7克碼味;

2.然后放入盤中腌制半小時(放入2克因速香,增加去腥增香的效果);

3.再將魚放入油鍋中炸至焦裝入盤內(nèi),盤中用洋蔥絲(或大蔥絲)墊底;

4.將炒好的味汁淋在魚上面,撒炸好的干辣椒節(jié)、香菜和芝麻點綴即可。

高湯的操作過程:

1.炒鍋置火上加色拉油,燒到四成油溫;

2.放入蒜瓣、蔥節(jié)炒香,再加上麻辣鮮香醬料炒香,加水1000克,加雞肉底湯、因速鮮粉、百草魔粉,加入土豆片、豆皮,炒勻起鍋時放入因速香2克;

3.將高湯淋在魚上,再將鍋置火上放100克油,將干辣椒節(jié)放在魚上,將油淋在辣椒節(jié)上,即可食用。

關(guān)鍵詞: 烤魚   操作流程   美食制作     

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