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麻辣油鹵操作流程

2024-12-03  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數(shù):82

麻辣油鹵操作流程

適用范圍:鹵雞爪、雞頭、鴨脖等各種鹵制品。

制作方法:

1.鍋內(nèi)放清水5kg,色拉油1.6kg,大紅袍花椒40g,青花椒32g,二荊條66g,新一代66g,干的小米椒32g 調(diào)麻辣口,放冰糖100g;

2.放香辛料(60g)粉包,紅曲米 20-30g,煮水燒開 40 分鐘;

3.加鹵湯料包(1kg)、百草魔粉 5g、風味湯底100g,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,出鍋前加入因速香5g 即可。

 

注:

1. 鹵鴨脖15分鐘后加入鴨頭 雞胗、雞心、雞爪、雞頭等繼續(xù)鹵 15 分鐘,關(guān)火浸泡 1小時以上,出鍋放因速香。

2. 可以根據(jù)需求增減辣椒和麻椒的用量以調(diào)整麻辣口感。

3. 可以根據(jù)當?shù)乜谖陡鼡Q辣椒品種。

 


關(guān)鍵詞: 鹵肉制作方法   鹵菜制作方法   鴨貨   鹵味醬料  

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