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干鍋鴨頭操作流程

2024-01-03  來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數(shù):389

干鍋鴨頭操作流程

鴨頭處理

1.鴨頭用清水洗凈、備用

2.鍋內(nèi)放水3.5kg、一鍋鹵醬料包0.5kg,一鍋鹵醬汁包1.25kg,放鴨頭煮10分鐘、煮熟撈出備用

主料:鴨頭六個(中間切開)

調(diào)味料麻辣鮮香(清)150g-200g,百草魔粉3g、因速香3g、濃湯粉10g

輔料:洋蔥絲、藕片、筍條、色拉油、大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒

制作方法:

1.鍋內(nèi)放油500g,鴨頭下鍋炸至焦酥,備用(洋蔥絲墊鍋底)

2.鍋內(nèi)放油100g,用大蔥段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香

3.加入麻辣鮮香清油炒香,放鴨頭,藕片、筍條、百草魔粉3g、濃湯粉10g、因速香3g,翻炒均勻

4.炒出香味后、出鍋即可

備注:

1.輔料:藕片、筍條等可以過油炸熟

2.麻椒、辣椒的量根據(jù)麻辣度需求調(diào)整

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